Pilaf med svesker
Cook ofte pilaf fra oksekød, kylling, gås ellerfra svinekød. Friable, fedt, det er usædvanligt lækkert. Men i Usbekistan forbereder de denne skål på en anden måde. Mest af alt husker jeg pilaf med svesker. Men ikke kun Uzbeks forbereder en sådan pilaf, alle, der kan lide denne kombination af produkter, kan gøre det på egen hånd. I Usbekistan spiser de det med deres hånd, foldes det med en kniv og hjælper dem med en flad kage. Plov er ikke bare en skål, dens brug ledsages af en afslappet samtale og er en særlig ritual af gæstfrihed.
Generelt er pilaf måske den mest almindeligeskål i Mellemøsten. Men det var i Usbekistan i århundreder, at den klassiske teknologi til madlavning af denne slags grød blev skabt. Pilaf er faktisk den samme grød, men kogt i henhold til visse strenge regler. Tusindvis af arter af pilaf er kendt. Ved navn på området: Fergana, Bukhara, Khorezm, Samarkand. Til forskellige tilsætningsstoffer: pilaf med svesker, med kvede, med abrikoser, med udskiftning af ris med andre korn eller ærter.
Hvordan laver man ægte usbekisk pilaf? Denne proces er ikke enkel, den består af tre obligatoriske operationer. Forsøg først olien, for det andet svejs zirvaken, for det tredje, læg ris i den og bring den til beredskab.
Hvordan olie olie ordentligt? Til dette formål er kedlen (ikke forgæves i hjemlandet af pilafen kogt i kæmpe kedler) ideel, det er bedre end støbejern, tykvægget. Det skal først opvarmes, hæld derefter olie og hærde på lav varme, indtil det begynder at knække. Oftest tages en blanding af vegetabilsk olie og animalsk fedt.
Så forbereder vi zirvak. OBS! Dette er vigtigt for det endelige resultat! At indsætte olieprodukter er det nødvendigt i strengt rækkefølge: kød, løg, gulerødder. Samtidig er vægten af gulerødder omtrent lig med vægten af kød og halvdelen af risens vægt. Konsekvent re-stek alle ingredienserne, i begyndelsen af madlavning over en stor ild, gradvist reducere det. I de opskrifter, hvor der er yderligere ingredienser (pilaf med svesker og tørrede abrikoser, med kvede), sættes de på kvak, uden at blande med det. Ved afslutningen af processen tilsættes krydderier, som regel rød peber, barbær, azhgon (ca. 1 tsk) og salt.
Og endelig er det vigtigste, at der lægges ris. Branden skal reduceres, risen skal være dækket med et jævnt lag, doused med en ske, der ikke blandes med dirvakten. Hæld forsigtigt i vand uden at ødelægge rislaget vandstanden er 1,5 cm over risets overflade. Brand er nu styrket og kogt først uden låg, og når vandet koges, skal det dækkes tæt.
Afslutningsvis to opskrifter: pilaf med svesker og opskrift shawli.
Pilaf med svesker
Produkter: ris - 500 g, oksekød - 250 g, gulerødder - 150 g, smør (fedt) - 200 g, svesker eller abrikoser - 1,5 glas, krydderier - 1,5 tsk.
Pruneser skylles grundigt og bonde izirvak efter roasting af alle andre produkter og tilsætning af vand til dem. Derefter skal du sovne ris og koge pilaf som normalt. Denne opskrift pilaf med svesker er virkelig usbekisk, men tilsyneladende kan alle lave mad.
Sjal er også kogt i Usbekistan. Med hensyn til produktets sammensætning ligner den pilaf, men et helt andet forhold mellem bestanddele, madlavningens måde og varighed gør det mere som grød. Vand hældes i denne type plov mere, 1 liter pr. Kg ris, og straks tilsættes alt vandet til det kogte dirvak. Luke og fedt er også mere.
Shavlya med bønner
Produkter: ris - 400 g, kød - 300 g, gulerødder - 300 g, bønner - 200 g, fedt - 300 g, løg, tomater - 3 stk., Rød peber, salte.
I slutningen af madlavningen er zirvaken nødvendigTilsæt bønnerne og kog indtil halvt kogt. Herefter lægges den vaskede ris. Salt og krydderier tilsættes allerede i den færdige skål. Det er ikke værd at købe på krydderierne. Shavlya skal være skarp nok. Men dem, der har problemer med fordøjelsessystemet, er det værd at forberede en pilaf med mindre krydderier. Server en klar skål med kager eller pita brød.
